HAITZ ONDOA

fèves

idée recette sans écosser vos fèves:


Cela consiste à assaisonner les fèves entières avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et à les faire rôtir au four. Les gousses deviennent tendres et dorées, et s’ouvrent facilement pour libérer les fèves. Et si elles sont suffisamment jeunes, on peut même tout manger, cosse et fève, ce qui est une grande satisfaction pour les plus économes d’entre nous.

Fèves fraîches façon edamame

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 4 minutes

Total : 14 minutes

Pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 900 g de fèves fraîches dans leur gousse, plus elles sont jeunes, mieux c'est
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Coupez le côté tige des gousses avec l'ongle du pouce, en tirant vers le bas le long de la gousse pour retirer le fil. Lavez soigneusement les gousses, en renouvelant l'eau une ou deux fois si nécessaire.
  2. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Ajoutez les gousses, laissez l'eau revenir à frémissement, et faites cuire 4 à 6 minutes, en fonction de la taille des gousses. Vérifiez la cuisson en ouvrant une gousse (attention, c'est chaud) et en goûtant une des fèves : il faut qu'elle ait un goût un peu sucré (plutôt que vert), mais qu'elle soit encore un peu ferme sous la dent.
  3. Egouttez bien, mélangez avec le sel et le poivre, et mettez dans un grand ou plusieurs petits bols. Servez immédiatement, ou à température ambiante. Chaque invité peut ouvrir ses propres gousses et gober les fèves, en décidant s'il veut ou non éplucher la petite peau vert pâle qui les entoure.

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